Linguinis con salsa de langostinos

Ingredientes
400gr linguini
500ml nata para cocinar
Langostinos (una caja de unos 30)
Puerros
Cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal
Elaboración
Poner a hervir la pasta en abundante agua (1 litro por cada 100gr) y sal durante 9-11 minutos.
Escurrir la pasta y reservarla.
Pelar los langostinos reservando las cáscaras para la salsa.
En una cacerola pochar la cebolla y los puerros con un poco de aceite. Cuando esté pochado verter la nata y las cáscaras de los langostinos, dejarlo hervir durante 15-20 minutos a fuego medio.
Pasar la salsa por un chino aplastando bien para que salga todo el "juguillo" de las cabezas!
Dejarlo otros 5 minutos hirviendo a fuego suave.
Mezclar los linguinis con la salsa.
Pasar por la plancha los langostinos y echarlos a la pasta dónde se acabarán de hacer con el calor.
Bon appétit!

Tarta de nata y fresas

Ingredientes
Para el bizcocho genovés:
7 huevos
210gr harina
210gr azúcar
esencia de vainilla
Para el relleno:
litro y medio nata para montar
250gr azúcar
zumo de un limón
2kg fresas

Elaboración
Lo primero que haremos será el bizcocho genoves, para ello montamos los huevos (tener paciencia porque llevará un tiempo) junto con el azúcar durante unos 12 minutos, le echamos la esencia de vainilla (2 cucharadas más o menos). Cuando esté montado añadimos la harina previamente tamizada realizando movimientos envolventes.
Lo vertemos en un molde, yo pongo papel sulfurizado en el fondo (para que el bizcocho se despegue sin problema) y las paredes untadas con mantequilla y harina. Lo metemos al horno, previamente calentado, a 175º durante unos 30 minutos.
Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar, yo lo hago el día anterior.
Cuando esté frío cortaremos el bizcocho en dos.
Para hacer el relleno, lo primero será picar las fresas en daditos pequeños y las pondremos a macerar con el zumo de un limón y dos cucharadas de azúcar (unos 100gr), dejando unas 10 fresas para decorar.
Una vez maceradas las escurrimos; ese juguillo lo utilizaremos para mojar muy bien las dos partes del bizcocho.
Montamos la nata con el azúcar restante, reservamos una parte de la nata para decorar la tarta y la otra parte la mezclamos con los trocitos de fresa.
Ponemos la mezcla de nata y fresas encima de la base y tapamos con la tapa del bizcocho.
Ya solo falta decorarla con la nata y fresas reservadas.
Bon appétit!!!

Pastel vasco

Ingredientes

Para la masa:

370gr harina

150gr mantequilla punto pomada

120gr azúcar

1 cucharada de levadura

1 huevo

2 yemas

1 huevo para pintar

Para la crema pastelera: 

1/2 litro leche entera

4 yemas de huevo

120gr azúcar

50gr maizena

Cáscara de limón

Esencia de vainilla

Elaboración

Antes que nada preparo la crema pastelera para que después esté fría.

Del medio litro de leche apartar medio vaso y dejarlo en la nevera. Poner el resto en un cazo, añadir la cáscara de limón y poner al fuego medio alto hasta que esté a punto de hervir pero sin que llegue.

Apartar y dejarlo reposar para infusionarlo.

Al medio vaso de leche, previamente apartada, añadir la maizena y mezclar bien.

Poner las yemas con el azúcar en una cacerola mediana, batir y cuando esté bien batida echar la leche con la maizena y seguir batiendo.

Cuando la leche haya reposado cogemos un colador y lo ponemos sobre la cacerola de leche fría mezclada con la maizena, las yemas y el azúcar y colamos la leche.

Poner a fuego medio bajo y mezclar bien hasta que espese.

Dejarla reposar.

Para hacer la masa hay que mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una masa perfecta. Y dejarla enfriar.

Una vez la masa fría, la extenderemos entre dos papeles de horno. Con ayuda de un rodillo extendemos algo más de la mitad de la masa, lo dejaremos con un grosor de 0,5-1 cm. Hay que manejar rápido la masa, ya que coge calor enseguida y se pone muy blanda. Forramos la base y las paredes del molde con la masa, vertemos sobre ella la crema pastelera y reservamos el conjunto en el frigorífico. Ahora extendemos el resto de la masa y con ella haremos la tapa, también entre 2 papeles, así es más fácil trasladarlo hasta el molde. Colocamos la tapa al pastel cerciorándonos de que quede bien cerrada por todas partes. Con parte de la masa que me ha sobrado se hace un lauburu. Pintar con el huevo batido.

Con el horno previamente calentado a 180º metemos el pastel y lo horneamos durante 30-40 minutos, hasta que la superficie del pastel quede dorada.

Bon appétit!