Ingredientes
Para la masa:
450 g de harina de fuerza
140 g de aceite de oliva virgen extra
25 g de levadura fresca
50 g de vino blanco
50 g de agua templada
1 cucharadita de sal
2 huevos (uno para la masa y otro para pintar la empanada)
Para el relleno:
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
2 cebollas pequeñas
400gr de atún en aceite de oliva
4 cucharadas de tomate frito (yo uso el del lidl que es un tomate frito con cebolla)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
Empezaremos con el relleno, en un bol echar la harina en forma de volcán, la sal, el agua, el aceite, el vino blanco, el huevo y la levadura desmenuzada. Ve removiendo poco a poco los ingredientes de dentro hacia afuera del volcán hasta que se vayan integrando. Amasa todo bien durante unos 10 minutos hasta que la masa de la empanada tenga una consistencia manejable, lisa y uniforme.
Bolea la masa, es decir, forma una bola con ella y ponla en un recipiente. Cúbrela con un trapo de cocina limpio.
Deja fermentar la masa durante 1 hora en una zona templada de la casa y libre de corrientes de aire. Si la temperatura ambiente es fría, probablemente tarde un poco más en fermentar. Sabrás que está lista cuando haya doblado su volumen. Mientras la masa leva puedes ir preparando el relleno de la empanada.
Para el relleno picamos la cebolla y los pimientos en juliana.
Echa un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y pocha ligeramente la cebolla a fuego medio.
Añade el pimiento y una pizca de sal. Deja que las verduras se sofrían durante unos 15 minutos más o menos hasta que estén bien tiernas.
Añade el tomate y deja que se cocine otros 15 minutos. En este punto te recomiendo tapar la sartén, pues el tomate tiende a salpicar bastante cuando se está friendo.
Cuando la mezcla de tomate y verduras esté lista, añade el atún previamente escurrido y desmenuzado. Reserva este relleno hasta el momento de utilizarlo.
Montar y hornear la empanada
Volvemos al punto donde habíamos dejado nuestra masa para empanada para terminar de prepararla.
Vamos a montar la empanada.
Para que la masa pierda el gas acumulado en su interior, dale un pequeño amasado.
Divídela en dos partes, una ligeramente más grande que la otra, y vuelve a bolearlas. Déjalas reposar 5 minutos más.
Estira la masa con la ayuda de un rodillo hasta dejarla bien fina. Para evitar añadir más harina a la masa y que se reseque en exceso, estírala entre dos hojas de papel de horno. Este truco, además, te ayudará a la hora de montar la empanada pues podrás trasladar las láminas con mucha facilidad.
Coloca la plancha de masa más pequeña en la bandeja del horno. Puedes aprovechar el mismo papel sobre el que has amasado para que no se pegue o, si no, untarla ligeramente con aceite.
Extiende el relleno de pimientos y atún. Ten cuidado de no llegar a los bordes para que no se salga.
Posiciona la otra lámina de masa sobre el relleno. Con la ayuda de un cuchillo corta los bordes que te hayan quedado más irregulares.
Sella los bordes con la ayuda de tus dedos. Para ello pellizca un trocito del borde de la empanada y retuércelo hacia dentro. Ve realizando este gesto a lo largo de todo el perímetro.
Pinta con huevo batido la superficie de la empanada para que durante el horneado adquiera un apetecible tono dorado.
Utiliza un cuchillo para hacer 1 o 2 agujeros en la superficie de la empanada. Estos actuarán a modo de chimenea dejando escapar el vapor que se forme en el interior de la masa.
Finalmente, hornea la empanada gallega a 180 ºC durante unos 45 minutos o hasta que la veas dorada. Este tiempo es aproximado y dependerá de la potencia del horno. Recuerda que este deberá estar precalentado cuando metas la empanada.
Bon appétit!
Ingredientes
