Ingredientes
Para
los bollos
100gr
de azúcar
100gr
de mantequilla pomada
125ml
de leche a temperatura ambiente
12gr
levadura fresca
3
huevos
600gr
harina de fuerza
una
pizca de sal
1
yema para pincelar
azúcar
para espolvorear
Para
la crema de mantequilla
75gr
de azúcar
30gr
de agua
1
yema
1
huevo
150gr
de mantequilla pomada
Elaboración
Para
preparar los bollos mezclamos la mantequilla y el azúcar en un bol
grande.
En
otro recipiente disolvemos la levadura en un poco de leche.
A la
mezcla de mantequilla y azúcar añadimos los huevos, la levadura
desleída, el resto de la leche y la pizca de sal y lo mezclamos
bien.
Echamos
la harina y amasamos brevemente. Lo echamos a un bol espolvoreado de
harina y lo tapamos con un paño.
Lo
dejamos reposar a temperatura ambiente 3 ó 4 horas. Pasado el tiempo
amasamos hasta conseguir una masa más firme y homogénea.
Separamos
la masa en porciones de 50gr y las boleamos con la palma de la mano.
Las
dejamos levar durante 1 hora aproximadamente.
Las
pincelamos con la yema batida y una pizca de agua y se espolvorea
azúcar por encima. Las horneamos 10-12 minutos a 180º con el horno
precalentado.
Dejamos
enfriar sobre una rejilla.
Para
hacer la crema de mantequilla preparamos un almíbar ligero con el
agua y el azúcar. Lo llevamos a ebullición un par de minutos, no
tiene que coger color.
Retiramos
del fuego y lo dejamos templar.
Batimos
el huevo y la yema hasta que espumen, crezca y se forme una mezcla
blanquecina. Sin dejar de batir incorporamos el almíbar. Lo dejamos
atemperar más. Agregamos la mantequilla a punto pomada y seguimos
batiendo.
Abrimos
los bollos, con un cuchillo de sierra, por la mitad y los untamos con
la crema de mantequilla.
Bon appetit!
