Pastel vasco

Ingredientes

Para la masa:

370gr harina

150gr mantequilla punto pomada

120gr azúcar

1 cucharada de levadura

1 huevo

2 yemas

1 huevo para pintar

Para la crema pastelera: 

1/2 litro leche entera

4 yemas de huevo

120gr azúcar

50gr maizena

Cáscara de limón

Esencia de vainilla

Elaboración

Antes que nada preparo la crema pastelera para que después esté fría.

Del medio litro de leche apartar medio vaso y dejarlo en la nevera. Poner el resto en un cazo, añadir la cáscara de limón y poner al fuego medio alto hasta que esté a punto de hervir pero sin que llegue.

Apartar y dejarlo reposar para infusionarlo.

Al medio vaso de leche, previamente apartada, añadir la maizena y mezclar bien.

Poner las yemas con el azúcar en una cacerola mediana, batir y cuando esté bien batida echar la leche con la maizena y seguir batiendo.

Cuando la leche haya reposado cogemos un colador y lo ponemos sobre la cacerola de leche fría mezclada con la maizena, las yemas y el azúcar y colamos la leche.

Poner a fuego medio bajo y mezclar bien hasta que espese.

Dejarla reposar.

Para hacer la masa hay que mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una masa perfecta. Y dejarla enfriar.

Una vez la masa fría, la extenderemos entre dos papeles de horno. Con ayuda de un rodillo extendemos algo más de la mitad de la masa, lo dejaremos con un grosor de 0,5-1 cm. Hay que manejar rápido la masa, ya que coge calor enseguida y se pone muy blanda. Forramos la base y las paredes del molde con la masa, vertemos sobre ella la crema pastelera y reservamos el conjunto en el frigorífico. Ahora extendemos el resto de la masa y con ella haremos la tapa, también entre 2 papeles, así es más fácil trasladarlo hasta el molde. Colocamos la tapa al pastel cerciorándonos de que quede bien cerrada por todas partes. Con parte de la masa que me ha sobrado se hace un lauburu. Pintar con el huevo batido.

Con el horno previamente calentado a 180º metemos el pastel y lo horneamos durante 30-40 minutos, hasta que la superficie del pastel quede dorada.

Bon appétit!