Pimientos rellenos con crema de tortilla

Ingredientes

12 pimientos del piquillo

2 patatas

1 cebolla

1/2 pimiento verde

2 dientes de ajo

3 huevos

1 cucharada de harina

1/2 copa de vino blancode

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil

Elaboración

Pica la cebolla  en daditos y ponla a pochar en una sartén con aceite.  Pica los pimientos de la misma manera y agrégalos.  Pela las patatas, córtalas en medias lunas y añádelas.  Sazona y cocina todo junto durante unos 15 minutos.

Casca los huevos en un cuenco, sazónalos y bátelos bien.  Incorpora la patata, la cebolla y el pimiento.  Mezcla bien, pasa todo a una sartén y cuaja la tortilla brevemente.

Pasa la mezcla un vaso batidor y tritúrala.   Deja que se temple, introduce la crema en una manga pastelera y rellena los pimientos. Caliéntalos en el horno durante 2 minutos

Para  el licuado de perejil, pica unas ramas de perejil e introdúcelas en un vaso batidor. Vierte un chorro de aceite, tritura y reserva.

Pica  los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. Agrega la harina y cocínala un poco. Añade el vino blanco y el licuado de perejil. Sazona y cocina hasta que espese.

Sirve  la salsa verde en el fondo de los platos. Coloca encima de cada uno 3 pimientos rellenos.

Bon appétit!!!